Rabarbertærte

• 500 g rabarber 
  
• 125 g sukker (2 dl)
  
• 1 æg
  
• 60 g mel
  
• 1 knivspids bagepulver
  
• 125 g kokosmel (ca. 3½ dl)
  

Skyld og snit rabarberene fint og læg dem i et smurt tærtefad. Drys sukker og rabarberene. Rør smør og sukker godt samme og tilsæt ægget. Bland mel og bagepulver og rør det i sammen med kokosmel. Bred dejen ud over rabarberene i et jævnt lag. 

Bag tærten ved 200 grader i ca. 25 min. eller til overfladen er gylden og sprød. Server ed koldt flødeskum.